Soupe ‘’printanière’’ à la royale

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 120 g0SX0064
  • 150 g de carottes
  • 150 g de raves
  • 2 cuillères de lait
  • 2 œufs
  • 1 pied de laitue
  • une branchette d'asperges
  • 150 g de fèves écossées
  • 1 cuillère de parmesan râpé
  • 1,5 litre de bouillon
  • 20 g de beurre
  • 250 g de petites bettes
  • sel et poivre
Tubetti Rigati n° 64


Préparation

Pelez la carotte, rincez et pelez les raves. Nettoyez la laitue et les petites bettes, rincez et égouttez - les. Faites brûler les fèves à l’eau bouillante, écossez - les et mettez - les de côté Avec un couteau creux tirez plusieurs petites balles des carottes et des raves, placez - les dans une marmite, y versez le bouillon et faites bouillir à marmite couverte pendant environ 20 minutes. A moitié cuisson ajoutez les petits morceaux d’asperges et les fèves gardées. En attendant, faites rissoler la laitue et les petites bettes dans une poêle non adhérente pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois; égouttez et hachez - les finement. Dans un bol battez légèrement les æufs avec le lait, ajoutez le fromage grana râpé, du sel et du poivre et les petites bettes hachées avec la laitue. Remuez les ingrédients jusqu’à quand ils ne seront bien mélangés. Versez le composé dans une tourtière beurrée et mettez - le au four à 180°C pour 10 minutes, jusqu’à quand il ne sera bien raffermi. Enlevez - le du four, renversez - le sur une planche à hacher et coupez - le en petits dés. Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau, égouttez ‘‘al dente’’, ajoutez - les à la soupe de légumes et ajoutez même les petits dés préparés avant de servir bien chaud.