Spaghetti ‘al cartoccio’

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SXE012
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de “fasolari”
  • 300 g d’encornets
  • 1 pincée de piment rouge
  • 1 petite botte de persil
  • 400 g de moules
  • sel
Spaghetti n° 12


Préparation

Mettez les "fasolari" dans une terrine avec beaucoup d’eau froide et laissez-les reposer pour une heure au moins; égouttez-les et lavez-les ensuite. Nettoyez, lavez, essuyez et coupez en morceaux les encornets; grattez et rincez les moules à l’eau courante, puis égouttez-les. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines, le jus et coupez la pulpe en dés. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement; lavez le persil, essuyez-le délicatement avec un torchon et hachez-le. Mettez les moules et les "fasolari" séparément dans 2 poêles et faites-les ouvrir à feu moyen et avec le couvercle en secouant les poêles de temps en temps. Retirez-les du feu, séparez les mollusques des coquilles et mettez-les dans un bol; éliminez celles qui sont encore fermées et les coquilles vides. Mettez de l’huile dans une poêle et faites blondir légèrement la gousse d’ail et le piment; ajoutez les encornets, faites-les revenir 2-3 minutes, ajoutez les moules, les "fasolari" et faites-les relever une minute en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, assaisonnez de sel et faites-les cuire à feu vif pour 2-3 minutes; enfin ajoutez le persil haché. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée, disposez les spaghetti au centre de 4 carrés de papier d’étain et fermez les ‘cartocci’ (papillotes). Disposez-les sur un plat à gratin et passez-les au four préchauffé à 200°C pour 7-8 minutes; servez chaud.