Chef: Giancarlo Perbellini

Spaghetti aux anchois avec fenouil confit parfumés à l’orange

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 240 g Spaghetti n° 12
  • 2 fenouils
  • 1/2 L d'huile d'olive extra vierge
  • 16 filets d'anchois
  • 1 Orange
  • 1 anis étoilé
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de semoule
  • 1 L d'huile pour friture
  • à volonté bouillon végétal, sel, gros sel, barbe de fenouil, pain croquant à l'huile
Spaghetti n° 12


Préparation

Couper le fenouil en dés et le mettre dans une casserole en couvrant avec l'huile d'olive extra vierge, l'anis étoilé et en salant avec du gros sel. Faire cuire au four à 95 °C pendant trois heures.   Nettoyer 8 filets d'anchois en enlevant minutieusement les arêtes et les faire mariner dans une passoire pendant 30 minutes avec une pincée de sel.   Dans une poêle, mettre un peu d'huile issue de la cuisson du fenouil et la réchauffer avec l'ail et les anchois marinés et coupés en les faisant revenir légèrement.   Faire cuire les Spaghettoni dans une grande quantité d'eau salée pendant 4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec les anchois en les amalgamant avec le bouillon végétal, un filet d'huile de fenouil et en ajoutant ensuite les dès de fenouil confit.   PRÉSENTATION   Disposer les pâtes dans l'assiette en saupoudrant de pain croquant râpé et d'un peu de barbe de fenouil. Râper par dessus un peu de zeste d'orange et décorer avec le reste des filets d'anchois préalablement panés dans la semoule puis frits.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005