Spaghettoni aux homards et fleurs de courge

Ecossez les queues de homards, privez - les du filet noir à l’intérieure, lavez et essuyez - les. Nettoyez les fleurs de courge en les privant des pistils et, après les avoir rincés et essuyés, coupez - les en petites tranches. Épluchez l’échalote, rincez et hachez - la finement. Hachez le persil. Mettez de l’huile dans une poêle avec l’échalote hachée, un petit peu de persil et faites - la flétrir sans lui faire prendre de la couleur; ajoutez les queues de homards et faites - les rissoler pendant 2-3 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les petites tranches de fleurs de courge, salez, poivrez et faites cuire pour quelques minutes. Garnissez avec le reste du persil. Dans une marmite, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez - les ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù de homards et de fleurs de courge, en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson et servez chaud.