Strozzapreti aux oeufs en sauce de tomates de Pachino confites, boulettes d’agneau au thym, olives de Taggia et fromage de brebis de Fosse

Couper les tomates de Pachino en quatre et les faire cuire pendant plus de 3 heures au four à 40 °C, en les enduisant légèrement d'huile.   Amalgamer la viande avec la pomme de terre, le thym et l'œuf et ajouter la quantité désirée de sel, de poivre et de parmesan puis utiliser ce mélange pour former des boulettes de la taille d'une cacahuète.   Faire cuire les strozzapreti dans une grande quantité d'eau salée en s'assurant qu'ils restent plutôt al dente.   Pendant ce temps, faire rissoler les boulettes avec l'oignon, sans qu'elles se colorent, dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.   Ajouter les tomates de Pachino et les olives, arroser avec le vin et le faire évaporer complètement, ajouter le bouillon, égoutter les pâtes et continuer la cuisson dans la casserole en ajoutant la quantité désirée de sel, de poivre et d'huile à cru.   Terminer en saupoudrant de fromage de brebis de Fosse au dernier moment.