Tagliatelline aux arches et petits brocolis

Plongez les arches dans un bol avec une abondante quantité d’eau et y laissez - les pendant quelques heure. Egouttez et rincez - les encore à l’eau courante. Épluchez l’ail et écrasez - le légèrement. Coupez les petits brocolis en petites cimes, en éliminant le trognon, et rincez - les soigneusement dans une abondante quantité d’eau froide. Dans une poêle mettez les arches avec l’ail, arrosez avec le vin et une cuillère d’huile; couvrez la poêle avec un couvercle. Placez - la sur le feu vivace pour peu de minutes, en secouant de temps en temps jusqu’à quand les arches seront ouvertes; éliminez celles éventuellement encore fermées. Enlevez la poêle du feu, égouttez le liquide de la cuisson, filtrez - le à travers une toile et gardez - le. Ecossez les arches, en gardant quelques - une avec la coquille, et mettez les mollusques dans une terrine. Portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et y faites cuire les pâtes; 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les petites cimes de petits brocolis. En attendant, dans une poêle, faites réchauffer le reste de l’huile; ajoutez les anchois bien égouttées et remuez, avec une cuillère en bois, jusqu’à quand elles seront dissouses; ajoutez toutes les arches, le liquide de la cuisson gardé et 2 cuillères d’eau de la cuisson des pâtes; salez et poivrez, si nécessaire. Égouttez les pâtes ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec le composé d’arches et petits brocolis ainsi préparé. Servez bien chaud tout de suite.