Préparation
Lavez, essuyez et hachez finement toutes les herbes avec l’oignon et les filets d’anchois; ensuite épluchez les æufs durs et hachez-les grossièrement. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les tagliatelline à partir du premier bouillon. Faites fondre le beurre en bain-marie, ajoutez les herbes fines hachées et les æufs; assaisonnez de sel et de poivre. Versez tout dans une terrine que vous laisserez en bain-marie sur une casserole assez grande avec de l’eau en ébullition. Dès que les tagliatelline seront cuites "al dente", égouttez-les avec soin et versez-les dans la terrine avec les herbes, ajoutez 2 cuillères de l’eau de cuisson des pâtes et une pincée de thym. Servez immédiatement avec, à part, du parmesan râpé.