Tagliatelline aux oeufs au bacon

Réchauffez le beurre et l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon haché grossièrement et la gousse d’ail entière mais écrasée. Dès que l’oignon flétrisse, enlevez l’ail et ajoutez la conserve de tomate diluée avec un petit peu d’eau tiède. Remuez, ensuite ajoutez le sucre et les tomates pelées en conserve, en les écrasant avec une fourchette sur le fond de la poêle. Poursuivez la cuisson à feu modéré. En attendant, rissolez un peu de bacon coupé en petits dés et le piment jusqu’à ce que le gras soit dissous et il reste la partie maigre, devenue croquante. Hachez, à part, du basilic et du persil. Enlevez le piment de la poêle avec le bacon et ajoutez le bacon à la sauce de tomate; ensuite incorporez le grana et le pecorino déjà râpés et mélangés. Faites cuire les pâtes, égouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce ainsi préparée. Servez après avoir rangé les pâtes dans une soupière bien chaude et garnissez au - dessus avec les herbes hachées en formant une guirlande.