Tagliolini aux oeufs avec navets et aux tomates

Pelez, lavez et coupez les navets en morceaux réguliers, faites-les cuire à vapeur et égouttez-les. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les pépins, le jus et coupez la pulpe en dés. Emiettez le piment, pelez les échalotes et hachez-les. Mettez le piment et les échalotes dans une poêle avec de l’huile et faites-les chauffer; ajoutez les navets cuits et faites-les relever pour quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, une pincée de sel et de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson à feu moyen pour environ 5 minutes. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la préparation de navets, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.