Tagliolini aux oeufs de Syracuse

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g Tagliolini n° 306 all’uovo
  • 1 Aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de tomates mûres et dures
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 petite botte de persil
  • 50 g d'olives noires
  • 1 cuillère de câpres salées
  • sel et poivre
Tagliolini n° 306 all’uovo


Préparation

Rincez l’aubergine, coupez - la en petits dés, mettez - les à reposer dans un égouttoir pendant environ 30 minutes, arrosés de sel. En attendant, mondez le poivron, coupez - le en petites tranches et ébouillantez les tomates, privez - les de la peau, des grains et de l’eau de végétation et, enfin, hachez - les grossièrement. Rincez les câpres en éliminant le sel et faites blondir l’ail dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez, successivement, l’aubergine et faites - la rissoler. Après quelque minute, ajoutez les tomates et laissez cuire pour d’autres 5 minutes. Dans une poêle à part, faites rissoler les petites tranches de poivron pendant 3-4 minutes; ensuite ajoutez - les su ragù d’aubergine et tomate, salez, moudrez un peu de poivre et laissez cuire pour d’autres 8 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les câpres, le persil et le basilic. Utilisez ce ragù pour assaisonner les pâtes.