Tourte gratinée de Sagnette abruzzesi au sherry

Enlevez la peau de la saucisse, émiettez la viande et gardez-la. Coupez en lamelles la fontina après avoir éliminé la croûte et gardez-les. Nettoyez et pelez la carotte; éliminez les fils du céleri; épluchez l’oignon; lavez, essuyez et hachez finement les légumes préparés. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines, le jus et hachez grossièrement la pulpe. Faites revenir la saucisse émiettée dans une poêle avec de l’huile et laissez-la dorer de façon uniforme; égouttez-la et gardez-la de côté. Dans la même poêle faites revenir l’oignon, le céleri et la carotte sans qu’ils blondissent; garnissez avec du vin blanc et du sherry et laissez évaporer à feu vif. Ajoutez la saucisse revenue et les tomates hachées; assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire la sauce bolonaise, à feu moyen, pour 20 minutes environ, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec deux tiers de la sauce à la saucisse et 2 cuillères de fromage "grana" râpé. Versez la moitié des pâtes dans un plat en pyrex enduit de beurre en formant une couche; distribuez dessus la sauce bolonaise et la moitié des lamelles de fontina; couvrez avec le reste des pâtes et la fontina et terminez avec le fromage "grana" râpé. Passez le plat au four, préchauffé à 200°C, pour 10 minutes environ en faisant gratiner légèrement. Servez chaud.