Trivelli à la Marchigiana

Coupez la pointe de l’aubergine, lavez, essuyez et coupez-la en lanières; mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et faites-les reposer pour 30 minutes. Entre temps lavez, essuyez et grillez le poivron sur la flamme, faites-le cuire de toutes les côtés, puis mettez-le dans un sachet en papier et faites-le refroidir. Sortez le poivron du sachet, éliminez la peau, les pépins, les filaments internes, lavez, essuyez et coupez-le en lanières. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines et le jus; hachez grossièrement la pulpe. Rincez les anchois à l’eau froide pour éliminer tout le sel; éliminez les arêtes et coupez les filets en morceaux. Dénoyautez les olives et coupez-les en lamelles, lavez, essuyez et hachez grossièrement les câpres. Nettoyez, lavez, essuyez et coupez le basilic en lanières; pelez, lavez et essuyez l’ail, ensuite écrasez-le légèrement. Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile, sans le faire dorer; ajoutez les anchois et le poivron en lanières et faites-les rissoler pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux d’aubergine lavés et essuyés et faites-les revenir pour 2 minutes, terminez avec les tomates, une pincée de sel et du poivre moulu à l’instant. Continuez la cuisson à feu moyen pour 10-15 minutes. Ajoutez les câpres, les olives et le basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée, saupoudrez de fromage de brebis râpé et servez.