Zitone à la Napolitaine

Epluchez, lavez et hachez finement l’oignon. Lavez, essuyez et hachez l’échine. Lavez et essuyez délicatement le basilic et coupez-le en morceaux. Faites blanchir les tomates pour une minute dans de l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines, mettez les dans une passoire et laissez-les 15 minutes à égoutter pour éliminer le jus. Passez-les à la moulinette et mettez la purée dans un bol. Mettez du beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et la moitié du basilic et faites-les revenir, sans les faire dorer; ajoutez ensuite la viande et faites-la rissoler jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, mélangez souvent avec une cuillère en bois. Ajoutez la purée de tomates, relevez avec une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant. Continuez la cuisson pour 30 minutes à feu moyen et avec le couvercle, remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude s’il est nécessaire. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée et le parmesan râpé. Mélangez, versez les pâtes dans le plat, saupoudrez avec le basilic resté et servez immédiatement.