Anelli siciliani al forno: Palermo in tavola
Gli anelli siciliani, un piatto completo, conviviale e attualissimo
Gli anelli siciliani al forno, detti anche anelletti al forno, sono una ricetta tipica di Palermo, ma conosciuta in tutta la Sicilia come piatto delle grandi occasioni. A metà strada tra uno sformato di pasta e una lasagna, la preparazione si distingue per l’uso degli anelletti, un formato di pasta piccolo e circolare, pensato per “intrappolare” il ragù e fondersi con gli altri ingredienti. In un’epoca in cui si riscopre l’importanza della cucina lenta, delle preparazioni casalinghe e della valorizzazione del territorio, questo piatto rappresenta un perfetto esempio di comfort food siciliano, ancora oggi protagonista delle tavole festive e delle domeniche in famiglia.
Gli anelli siciliani, una storia di forno, festa e identità siciliana
Gli anelli siciliani hanno una storia che nasce nel cuore di Palermo e si diffonde come piatto della domenica o delle ricorrenze. Le prime tracce risalgono al XIX secolo, quando i pastifici siciliani iniziano a produrre formati “da forno”, ideali per contenere salse corpose. Il piatto si afferma come simbolo della cucina borghese palermitana, ma anche come piatto popolare grazie alla sua capacità di valorizzare ingredienti semplici e locali. Le versioni più sontuose prevedevano l’aggiunta di salumi, uova sode e caciocavallo, mentre le famiglie meno abbienti lo preparavano con solo ragù e piselli.
La ricetta tradizionale degli anelli siciliani
Per la ricetta degli anelli siciliani al forno, si parte dal ragù: in una casseruola, soffriggete cipolla, carota e sedano, aggiungete carne macinata mista (bovino e suino), sfumate con vino rosso e unite passata di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente almeno 1 ora. A parte, friggete le melanzane a cubetti, sbollentate i piselli e tagliate a dadini caciocavallo e prosciutto cotto. Lessate gli anelletti al dente e conditeli con abbondante ragù, piselli, cubetti di melanzane, formaggio e prosciutto. Versate metà del composto in una teglia oliata (o foderata di melanzane), aggiungete un cuore di mozzarella o uova sode, poi coprite con il resto della pasta. Completate con pangrattato e formaggio grattugiato in superficie. Cuocete in forno a 200°C per 30–40 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e invitante.
