“Pasta dell’anno” 2016Chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Il premio “Pasta dell’anno”, istituito nel 2006 in partnership con le Guide de L’Espresso, quest’anno è stato consegnato ad Alessandro Negrini e Fabio Pisani, celebre coppia di chef del ristorante “Il Luogo di Aimo e Nadia” (Milano).

Il riconoscimento, voluto per premiare la capacità di valorizzare la tradizione e la qualità di uno degli alimenti più rappresentativi della gastronomia italiana, la pasta, è stato attribuito per la ricetta “Paccheri con tartufi di mare, pomodorini datterini, fave fresche e pecorino fiore sardo” dove gli chef utilizzano i Paccheri n° 125.

Il risultato è un piatto ricco di sapori e colori che interpreta creativamente un connubio tra ingredienti di terra e di mare, esaltandoli nella composizione grazie all’incontro con un classico delle Specialità De Cecco, i Paccheri n° 125, che garantiscono struttura alla ricetta per un piatto innovativo ma dal sapore tradizionale.

Nel loro piatto non c’è solo creatività e maestria, c’è anche tecnica, design raffinato e tanta, tanta conoscenza della materia prima che sembra piegarsi al loro volere per assecondarne appieno il progetto creativo.

Formato principe della cucina campana, i Paccheri devono il loro nome al termine napoletano “paccarià” che in dialetto napoletano significa “schiaffeggiare”: probabilmente nella tradizione popolare si è voluto ricordare la consistenza grossa e pesante. Sono diffusi, con nomi diversi, anche in altre regioni.

Caratterizzati da una porosità importante, i Paccheri sono consigliati per la preparazione di paste asciutte condite con ragù di carne densi e corposi, che possano penetrare all’interno della pasta e insaporirla. In alternativa possono essere gustati in pasticci al forno con formaggi e salsa al pomodoro o con ricchi sughi di pesce.