Primo Piatto De Cecco 2015 allo Chef Salvatore La Ragione

Il premio Primo Piatto De Cecco, istituito nel 2006 in partnership con le Guide de L’Espresso, quest’anno sarà consegnato a Salvatore La Ragione, chef del ristorante Mammà di Capri (Napoli).
Il riconoscimento, voluto per premiare la capacità di valorizzare la tradizione e la qualità di uno degli alimenti più rappresentativi della gastronomia italiana, la pasta, è stato attribuito per la ricetta “Fettuccelle con cozze alla saracena e zucchine” dove lo chef utilizza un classico dei formati lunghi di pasta De Cecco, le Fettuccelle n. 6.
Il risultato è un piatto che interpreta creativamente un connubio tra ingredienti di terra e di mare, come zucchine e cozze, esaltandoli nella composizione grazie all’incontro con un classico dei formati lunghi di pasta di semola De Cecco, le Fettuccelle numero 6, che garantiscono struttura alla ricetta per un piatto innovativo ma dal sapore tradizionale del territorio in cui nasce. Nel piatto lo chef ha puntato a valorizzare soprattutto l’elemento delle cozze, proponendole «alla saracena, diverse dalle classiche impepate o gratinate, perché il sapido del mare della cozza si sposa con la acidità del mosto e ci aiuta a non banalizzare il condimento». Per questa preparazione, ha spiegato Salvatore La Ragione, è risultato vincente l’abbinamento con le Fettuccelle n. 6 della De Cecco, «una pasta lunga più sfiziosa, più larga, che mantiene tenacemente la propria consistenza ma ben si adatta al gesto di arrotolare con la forchetta».