La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Ditali Rigati n° 59 – High Protein
Ispirati nella forma all'omonimo accessorio per il cucito, ma aperti nella parte superiore, i Ditali Rigati, sono un formato di pasta corta ottimo per arricchire zuppe e minestroni a base di verdure o legumi. Tenaci e sempre al dente, si caratterizzano per la rigatura esterna e la superficie ruvida e porosa, in grado di accogliere il gusto del sugo ed esaltare anche i sapori più semplici. Provali nella versione High Protein naturalmente ricca di fibre, fosforo e manganese e fonte di zinco, selenio e ferro! Disponibili in confezione da 400g.
Un road trip in Costiera Amalfitana? Sì!
Perché è bello attraversare una meraviglia dopo l’altra fra mare, sole e cultura. Un intreccio sorprendente con le ricette di questa terra come la calamarata con polpo verace, niente di più semplice e gustoso, per amare un piatto dal sapore unico.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Prendiamo esempio dalla pasta, perché da buon campano è la cosa più importante prima del caffè. Basta vedere la “sua” pasta e patate: 25, sì venticinque formati di pasta differenti e altrettante cotture, per ottenere indubbiamente un piccolo capolavoro di stile e di presentazione. Una specie di “mischiata” al cubo, la famosa pasta ottenuta con i vari avanzi di paste secche di vari formati...
Tratto dal libro Pasta Damare - Nino Di Costanzo
play
Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
Potrebbe interessarti anche
Fusilli n°34 – High Protein
L’amato formato di pasta della tradizione meridionale, ora proposto nella gustosissima versione High Protein. La classica forma elicoidale e le note di sapore conferite dall’esclusiva ricetta con semola di grano duro, farina di lenticchie, farina di fave, glutine di frumento e farina di piselli sono garanzia per l’ottima riuscita di ricette sia con sughi semplici che più elaborati di carne o di pesce: un’esperienza sensoriale completamente nuova. Disponibili in confezione da 400g.
Vai al prodotto 