La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Garganelli n° 115 all'uovo
I Garganelli, il cui nome ricorda l'esofago del pollo che in dialetto romagnolo viene detto "garganel", sono corti maccheroni rigati e appuntiti, con le estremità tagliate in sbieco, che si ottengono grazie a un utensile detto pettine, simile a un telaio, composto da due assicelle parallele unite per mezzo di listerelle di canna.
La tipica rigatura si otteneva tradizionalmente grazie ad un telaio di canne chiamato "pettine" su cui si faceva scorrere il lato esterno della sfoglia.
Il modo migliore per gustarne l'impasto è di accompagnarli con un bel sugo di lepre o con un bel guazzetto a base di pancetta tritata e piselli.
Disponibili in confezione da 250 g.
- Cottura: 10 min
In una sera d’estate, il riflesso del tramonto sul mare
che illumina una tranquilla cena a base di pasta che ha il sapore dei frutti di mare. Sono istanti ricchi di bellezza e felicità, mentre il sole saluta fino all’alba del giorno dopo.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Noi italiani saremo sempre avanti agli chef stranieri almeno sulla pasta, perché sappiamo valutarne l’importanza, ne abbiamo rispetto e sappiamo realizzare il giusto abbinamento a seconda del formato e della stagione.
Siamo esperti e consapevoli di avere di fronte un ingrediente non meno nobile di alcun altro ingrediente e con il quale si può arrivare a creare anche dei veri capolavori.
Tratto dal libro Pasta Damare - Fabio Baldassarre
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è il bronzo a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto di preservare e difendere. Con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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I Filini si gustano prevalentemente nelle minestrine, con un brodo leggero e gustoso arricchito con crostini di pane o verdure tagliate a striscioline sottili.
Si possono abbinare anche a minestre legate come creme e vellutate.
Disponibili in confezione da 250 g.
