La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Idea
CONTENUTO: 5 kg di Pasta di Semola di grano duro
- 1 conf. da 500 g di Spaghetti
- 1 conf. da 500 g di Spaghettini
- 1 conf. da 500 g di Linguine
- 1 conf. da 500 g di Bucatini
- 1 conf. da 500 g di Fettuccelle
- 1 conf. da 500 g di Spaghettoni Quadrati
- 1 conf. da 500 g di Penne Rigate
- 1 conf. da 500 g di Fusilli
- 1 conf. da 500 g di Tortiglioni
- 1 conf. da 500 g di Mezzi Tubetti Rigati
Salire sul Bigo? Un modo suggestivo e divertente di vedere Genova!
E una volta scesi, tornare a sentire i profumi della tradizione culinaria ligure con un buon piatto di Fedelini con la salsa di noci genovese.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Per Salvatore Tassa, la pasta ha ancora un altro merito: riesce ad unire le persone. Di fronte ad un gran piatto di Spaghetti al centro della tavola, all’inizio possiamo essere italiani e stranieri, ma poi alla fine siamo tutti amici e parliamo una stessa lingua. Questo forte potere aggregatore, questa missione anche sociale è ciò che forse è alla base dello straordinario successo della pasta italiana nel mondo.
Tratto dal libro Pasta Damare - Salvatore Tassa
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Mediterranea
CONTENUTO: 5,5 kg di Pasta di semola di grano duro - 750 g di Pasta all'uovo - 1 kg di Riso - 750 ml di Olio extra vergine di oliva - 400 g di Polpa a Pezzettoni - 690 g di Polpa - 400 g di Pomodorini - 400 g di Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
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- 1 conf. da 500 g di Spaghetti
- 1 conf. da 500 g di Spaghettoni
- 1 conf. da 500 g di Spaghettini
- 1 conf. da 500 g di Linguine
- 1 conf. da 500 g di Bucatini
- 1 conf. da 500 g di Penne Rigate
- 1 conf. da 500 g di Sedani Rigati
- 1 conf. da 500 g di Orecchiette
- 1 conf. da 500 g di Gramigna
- 1 conf. da 500 g di Paccheri Rigati
- 1 conf. da 500 g di Tagliatelle a Nidi di Semola
- 1 conf. da 500 g di Lasagna all'uovo
- 1 conf. da 250 g di Tonnarelli all'uovo
- 1 conf. da 1 kg di Riso Parboiled
- 1 conf. da 400 g di Pomodorini
- 1 conf. da 400g di Polpa a Pezzettoni
- 1 conf. da 690 g di Polpa di Pomodoro
- 1 conf. da 400 g di Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
- 1 bottiglia di Olio extra vergine di Oliva “Esclusivo” da 750 ml
