La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Pennoni Lisci n° 38
I Pennoni Lisci sono una versione più grande delle classiche Penne Lisce e grazie alla loro dimensione, possono contenere molto sugo. L'assenza di creste è compensata da una sorprendente morbidezza che lo rende eccezionalmente delicato al palato. È una pasta delicata e sofisticata che esalta al meglio aromi, sapori e fragranze. In italiano il termine "Penne" si riferisce alla piuma d'oca con cui storicamente si scriveva e che veniva tagliata diagonalmente per ottenere una punta molto sottile. La forma, ottenuta da un tubo di pasta, può essere liscia o rigata, di varia lunghezza e presenta il tipico taglio diagonale a penna. Le penne sono uno dei pochi tipi di pasta di cui esiste una data precisa di creazione. Nel 1865, infatti, un pastaio di San Martino d'Albaro (Genova), Giovanni Battista Capurro, chiese e ottenne il brevetto per una macchina da taglio diagonale. Il brevetto era importante perché permetteva di tagliare la pasta fresca a penna senza schiacciarla e in lunghezze diverse da 3 a 5 centimetri (mezze penne o penne). Nel documento conservato presso l'Archivio Centrale dello Stato di Roma si legge: " Finora il taglio diagonale poteva essere effettuato solo a mano con un paio di forbici che, oltre ad essere lento e dispendioso in termini di tempo, comportava anche un taglio irregolare taglio che appiattiva la pasta ”. I Pennoni Lisci sono ottimi per preparare la pasta condita con ragù di carne napoletano, ragù alla genovese, sughi di carne e verdure o deliziosi primi piatti al forno. Disponibile in confezioni da 500g
- Cottura: 12 min - Al dente: 10 min
Andare in Piazza delle Erbe a Padova
significa fare la spesa con la nonna, fare "quattro ciàcoe", girare per negozietti e botteghe, dove trovare prodotti locali come il formaggio Asiago Stagionato DOP che insaporisce un piatto di fettuccine cucinato in casa come da tradizione.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Lei ama smisuratamente la pasta in tutti i suoi generi, la ama per la sua versatilità e completezza, ama la pasta lunga per i sughi e la pasta corta per le zuppe, insomma è una vera cultrice della pasta. Pasta che scandisce la sua vita professionale, ma anche quella familiare.
Tratto dal libro Pasta Damare - Antonella Ricci & Vinod Sookar
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Capellini n° 9
I Capellini, dal nome evocativo e dalla consistenza leggerissima, hanno la loro origine contesa tra i territori di Genova, del napoletano e della Ciociaria. Sono un formato tra i più sottili nelle paste lunghe a nido.
Persino il nome dei Capellini richiama la caratteristica sottigliezza di questo formato consigliato nella dieta dei bambini dai 9 mesi in su, in modo da abituare i più piccoli ai cibi dei grandi.
I condimenti consigliati per questo formato sono semplici: ottimi gli abbinamenti al burro, come burro crudo e formaggio oppure burro fuso alla salvia e formaggio. Ottime anche le salse a base d'uovo o quelle di pomodoro fresco crudo. Altro modo per gustare al meglio i Capellini è in un brodo leggero bianco. Oltre ai brodi e alle paste asciutte, nel napoletano si usano anche per la preparazione di pasticci al forno.
Disponibili in confezione da 500 g.
