Bombardoni ripieni

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi la pasta e fatela cuocere. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e fatela asciugare su un canovaccio.  Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne tritata; pepate e fate cuocere per 20 minuti circa mescolando e aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda. A fine cottura ponete la carne in una ciotola e filtrate il sugo ottenuto con un colino, versandolo in un contenitore a parte. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele, amalgamatele alla carne cotta e riempite tutti i bombardoni. Ungete d’olio una teglia e sistematevi la pasta a strati, alternandola con il pecorino e condendola con il sugo di cottura della carne. Passate la teglia in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa. Sfornate e servite in tavola.