Bucatini con sugo d’agnello

Sbucciare e schiacciare l’aglio; lavare e asciugare il rosmarino e l’alloro. Scaldare l’olio in una casseruola e farvi soffriggere aglio, alloro e rosmarino. Quando l’aglio sarà dorato alzare leggermente la fiamma, unire la carne e farla rosolare, poi salare e versare il vino.  Lasciare che il liquido evapori, a fuoco medio e a tegame scoperto, quindi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per un’ora, unendo poca acqua se necessario; a fine cottura eliminare alloro e rosmarino. Far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e raccoglierli in un piatto di portata: cospargerli con il pecorino, versare il sugo, mescolare e servire.