Candele alla mozzarella e carciofi

Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e le punte; tagliateli a metà e privateli del fieno interno. Quindi lavateli con cura, asciugateli e affettateli sottilmente. Tagliate a fettine anche la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Unite i carciofi alla cipolla, salate, mescolate bene con un cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, irrorate tutto con il brodo vegetale; abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungetevi il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua leggermente salata e fatevi cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolatela, conditela con il sugo di carciofi, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, girate bene e versate tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto e cosparsa di pangrattato. Spolverizzate la superficie della pasta con il parmigiano grattugiato. Passate la pirofila in forno preriscaldato a 220 °C per 15 minuti circa o finché la superficie non si presenterà ben gratinata. Servite ben caldo.