Candele con carciofi, porri e zucchine

Eliminare le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi; tagliarli a metà ed eliminare la peluria interna. Tagliarli a spicchi molto sottili e immergerli subito in acqua fredda acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Privare il porro della parte verde e delle foglie esterne dure, lavarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline nel senso della lunghezza. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a striscioline. Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a listerelle. In un tegame con l’olio fare appassire il porro con lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli dorare; aggiungere i carciofi e farli rosolare per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unire le striscioline di zucchine e farle insaporire per 2 minuti. Unire al composto i pomodori, un pizzico di sale e continuare la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti circa. A piacere aggiungere del prezzemolo lavato e tritato. Nel frattempo far cuocere le Candele, dopo averle spezzate in parti irregolari, in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle, condirle con la salsa preparata e servirle calda.   PRESENTAZIONE Per legare" maggiormente il sugo e la pasta potete distribuire sulla preparazione già versata nei piatti di portata una salsina leggera composta da panna da cucina e formaggio grana grattugiato."