Cannaroni mille sapori

Far lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.  Mondare i cespi di radicchio, lavarli, asciugarli e ridurli a listerelline fini. Tritare finemente i vari ortaggi insieme con la pancetta e le foglie di salvia, poi porre il battuto in un tegame insieme con l’olio e lasciarlo soffriggere lentamente per un quarto d’ora circa; unirvi le listerelline di radicchio rosso, rimescolarle e, dopo 5 minuti, aggiungere il tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato, i capperi sott’aceto (ben risciacquati) e il pâté di olive. Mescolare il tutto, spruzzare con il vino, lasciarlo evaporare, quindi incorporarvi,  a fiocchettini, il burro ammorbidito. Sbattere bene questo condimento con una forchetta in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti fra di loro. Scolare la pasta al dente, passarla in padella e lasciarla insaporire nel condimento.  Prima di servirla distribuirvi un poco di pepe macinato al momento.