Capelli d’angelo di Campobasso

Tagliare a striscioline la fetta di prosciutto crudo. Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.  Fare cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scaldare l’olio in una padella e, mescolando spesso, farvi appassire la cipolla senza farla colorire e il peperoncino.  Unirvi le striscioline di prosciutto, 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato finemente; infine insaporire con poco sale e pepe appena macinato. Scolare la pasta, versarla nella padella con il sugo, farla saltare, quindi servirla subito in tavola.