Capelli d’angelo in brodo, con punte di asparagi

  • PT60M 60min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 120 g0sw0209
  • 8 asparagi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 mezzo porro
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 100 g di bietoline o spinaci
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • qb sale
Capelli d’Angelo n° 209


Preparazione

Pulire gli asparagi con un pelapatate, lavarli e tagliarli a rondelle, dividere le punte a metà nel senso della lunghezza e tenerli da parte. Pelare la carota, sbucciare la cipolla, privare il porro delle radici e delle foglie, lavarlo, lavare anche il sedano e le bietoline. Tagliare a pezzetti tutte le verdure, metterle in una pentola con lo spicchio d’aglio sbucciato, versare un litro e mezzo d’acqua, il prezzemolo, un rametto di basilico e la foglia d’alloro e portare ad ebollizione. Cuocere le verdure per 30-40 minuti a fuoco moderato ed a pentola coperta; a metà cottura, salare. Nel frattempo lavare e tritare finemente il basilico rimasto. Al termine della cottura filtrare il brodo vegetale passandolo in un colino; raccoglierlo nella pentola di cottura, portare ad ebollizione nuovamente, unire le rondelle e le punte di asparagi e continuare la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere la pasta e farla cuocere. Cospargere il basilico tritato ed irrorare con olio extravergine. Servire la minestra calda.