Capellini all’astice

Pulire l’astice: con le forbici tagliare i lati della pellicina più morbida posta sul ventre, sollevarla, estrarre la polpa e tenerla da parte. Eliminare il sacchetto grigio contenente la sabbia, lavare il carapace e dividerlo a pezzetti. Spuntare la carota e pelarla, sbucciare la cipolla, pulire il sedano e privarlo dei filamenti. Lavare accuratamente le verdure e tritarle grossolanamente. Lavare l’alloro, il timo e il prezzemolo sotto acqua fredda corrente; asciugarli delicatamente con un canovaccio da cucina e legarli insieme con del filo bianco. Lavare il pomodoro e tagliarlo in 4 parti. In un tegame con l’olio far appassire a fuoco dolce la cipolla, il sedano e la carota tritati e il mazzetto di erbe aromatiche; farli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere i pezzetti di carapace e farli insaporire per 2 minuti circa a fuoco vivace. Versare il liquore all’anice e fiammeggiarlo; unire il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere infine il fumetto di pesce, il pomodoro, i granelli di pepe; mescolare e continuare la cottura per mezz’ora circa. Togliere il composto dal fuoco e frullarlo; passarlo al passino e raccoglierlo nello stesso tegame di cottura. Porlo di nuovo sul fuoco, portare lentamente a ebollizione, unirvi la panna e far ridurre un poco la salsa. Nel frattempo far cuocere a vapore per 7-8 minuti la polpa di astice dopo averla salata e pepata generosamente. Intanto far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarla e condirla con la salsa preparata; servirla ben calda con la polpa di astice divisa a rondelle.