Casareccia alla crema di Cannellini e scampi

Far macerare i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore. Sbucciare l’aglio e la cipolla, pelare le carote, pulire il sedano liberandolo dei filamenti e, dopo averli lavati, tagliare a pezzetti 1/2 gambo di sedano, 1 carota e 1/2 cipolla. Tritare il prezzemolo. Sgusciare le code di scampi e, dopo averle private del filo nero interno, lavarle ed asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio, la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, coprire con abbondante acqua fredda e cuocere per 70 minuti circa, avendo cura di non arrivare all’ebollizione troppo in fretta. Quando i fagioli saranno cotti, scolarne un mestolino da tenere da parte e passare il rimanente con il passaverdure. In un tegame con due cucchiai d’olio far appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati senza farli colorire. Aggiungere il passato di fagioli con un mestolo di acqua calda, incorporare i fagioli tenuti da parte e portare ad ebollizione. In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere la pasta e, dopo averla scolata, aggiungerla alla crema di cannellini e farla insaporire per un minuto. Nel frattempo, far rosolare per un minuto le code di scampi in una padella antiaderente con l’olio rimasto; quando saranno  leggermente dorate, salare e scolarle. Versare la pasta con la crema di cannellini nei piatti, aggiungere le code di scampi, cospargere di prezzemolo e servire.