Preparazione
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela grossolanamente. Mettete in una padella l’olio e il burro e fateli scaldare a fuoco medio, unite la cipolla e fatela appassire a fiamma bassissima. Tagliate a dadini la pancetta, unitela al soffritto e fatela rosolare dolcemente.
Lavate e pulite i peperoni, eliminando semini e nervature bianche interne; tagliateli a quadretti e aggiungeteli al condimento in cottura. Rimescolate e lasciate insaporire a fuoco lento per 5 minuti.
A questo punto incorporate i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Mescolate ancora il tutto, salate e fate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua; appena bolle salatela e buttatevi la pasta. Qualche minuto prima che il sugo sia pronto, tagliate a dadini il taleggio e aggiungetelo al sugo mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, sino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Scolate la pasta, conditela con il sugo così preparato e servite in tavola ben caldo.