Cavatappi ai borlotti e alici

  • PT90M 90min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g0sx0087
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 100 g di fagioli borlotti secchi
  • 2 alici sott'olio
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 foglia di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • qb sale
Cavatappi n° 87


Preparazione

Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti. Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l’aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e far cuocere per un’ora circa a fuoco moderato.  Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest’ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla rimasta, farla appassire in un tegame con l’olio d’oliva e il peperoncino rosso; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e farli insaporire per qualche minuto; versarvi l’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2-3 minuti circa. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere la pasta, scolarla e condirla con il ragù di fagioli e alici appena preparato.