Note
1. Tagliate a metà lo spicchio d’aglio, rosolatelo, per un minuto, con un po’ d’olio, quindi eliminatelo.
2. Aggiungete i filetti di melanzane che avrete ricavato dopo aver eliminato la buccia.
3. Fateli rosolare - a fuoco vivo - per qualche minuto.
4. Ora potete aggiungere e far sfumare il vino bianco. Cuocete ancora per cinque minuti.
5. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unite mezzo cucchiaino di peperone ahumado in polvere, e spegnete il fuoco.
6. Cuocete i Cavatappi, in abbondante acqua salata, al dente, per 6 minuti.
7. Scolate la pasta e fatela mantecare in padella con le melanzane, aggiungendo il pecorino grattugiato e il basilico.
8. Se dovesse servire, aggiungete dell’acqua di cottura.
9. Una volta impiattata la pasta, guarnite con un filo d’olio a crudo, una spolverata di peperone ahumado e qualche fogliolina di basilico.