Chitarrina abruzzese all’uovo al cioccolato amaro

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una casseruola con l’olio; quindi unitevi la carne tritata, lasciatela insaporire per qualche minuto e versatevi il vino poco per volta, facendolo evaporare; aggiungete la conserva di pomodoro, diluita in 3 decilitri di acqua calda, e una presa di sale e fate cuocere, a fuoco molto basso e a recipiente coperto, per un’ora, bagnando se necessario con poca acqua tiepida.  A fine cottura incorporatevi il cioccolato a scagliette, lo zucchero e la cannella. Nel frattempo, portate a bollore, in una capace pentola, abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta; poi scolatela, versatela su un piatto da portata, conditela con il ragù ormai pronto e servitela subito in tavola.