Chitarrina abruzzese all’uovo alla livornese

Lavate le foglie di basilico, scolatele e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito. Mettete nel frullatore i gherigli di noci con un pizzico di sale e frullate bene; aggiungete il basilico spezzettato e un pizzico di sale e frullate di nuovo; versatevi a filo l’olio d’oliva extravergine e frullate fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Versate il composto in una terrina, unite il formaggio pecorino grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, conditela con la salsa preparata aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e servitela calda.