Chitarrina abruzzese all’uovo con le pallottelle

Impastare la carne di vitello macinata con il pangrattato, l’uovo ed il parmigiano, aggiustare di sale e formare delle polpettine del diametro di un centimetro circa, le "pallottelle", appunto, che andranno poi soffritte in olio ben caldo. Intanto, in un tegame alto far appassire nell’olio cipolla, carota e sedano tagliati in pezzi non troppo piccoli. Aggiungere le costolette di agnello e di maiale, salare e pepare. Quando la carne è ben rosolata, spruzzarla con il vino bianco, far evaporare e poi aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento le "pallottelle" nella salsa, lasciandole insaporire per 5 minuti. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ormai pronto. Servire con un’abbondante spolverata di pecorino.