Conchiglie rigate all’anconetana

Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritate la polpa. Sbucciate la cipolla e gli scalogni; spuntate la carota e pelatela; private il sedano dei filamenti. Lavate gli ortaggi, asciugateli e tritateli con il rosmarino, lavato e asciugato; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliate la pancetta a dadini e teneteli da parte. Mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, gli scalogni, la carota, il sedano e il rosmarino tritati, senza lasciarli colorire. Aggiungete i dadini di pancetta e fateli rosolare brevemente; versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, fatevi cuocere la pasta e scolatela.  Conditela con il sugo preparato, cospargetela con il prezzemolo tritato e con il grana grattugiato, mescolatela e servitela calda.