Conchiglie rigate alle zucchine

Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Mondare le zucchine, lavarle, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza, quindi a fettine. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e cuocervi la pasta. Sbucciare lo spicchio d’aglio e farlo appassire per un minuto con 2 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungere le zucchine, mescolare, condire con il sale, lasciarle appassire a fuoco lento per 3 minuti; stemperare il concentrato di pomodoro in mezzo mestolo scarso d’acqua, aggiungerlo alle zucchine, incoperchiare, proseguire la cottura per 3 minuti o sino a quando saranno cotte.  Incorporarvi il rimanente olio e completare con il prezzemolo tritato. Scolare la pasta, cospargerla di grana grattugiato, unirvi le zucchine, mescolare e servire subito in tavola.