Conchiglie rigate con ragù di faraona e asparagi

Lavare i petti di faraona, asciugarli delicatamente e tagliarli a listarelle.  Pulire gli asparagi privandoli della parte finale dura, pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pelare la carota e la cipolla, privare il sedano dei filamenti e, dopo aver lavato il tutto, tritare finemente. Far scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e privarli dell’acqua e dei semi. Dopodichè, tritarli grossolanamente. Lavare il timo, asciugarlo e tritarlo. Mettere l’olio e il burro in un tegame e farvi appassire la cipolla, il sedano e la carota senza farli colorire. Aggiungere le listarelle di faraona e farle dorare; irrorarle con il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace.  Unire i pomodori tritati e mezzo bicchiere d’acqua, salare e continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30/40 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo far cuocere i pezzetti di asparagi al vapore per 7/8 minuti, scolarli e aggiungerli al ragù di faraona cinque minuti prima del termine della cottura. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere la pasta e scolarla.  Condire con il ragù di faraona e gli asparagi, cospargere con il timo e servire subito.