Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici
 
Chef: Heinz Beck

Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici

Ingredienti

Spuma di cipolla di Tropea
 
  • Cipolle di Tropea 4
  • Cardamomo 1 gr
  • Legno di cedro 10 gr
  • Foglie di Alloro 4
Broccoletti selvatici
 
Baccalà
 
Pasta
 
Conchiglie Rigate n° 50
Conchiglie Rigate n° 50
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Come preparare le linguine allo scoglio con pesto di pistacchi e pomodorini confit.

Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici
1
Spuma di cipolla di Tropea
Avvolgere le cipolle di Tropea in un foglio di alluminio con cardamomo, legno di cedro e alloro. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora e, una volta cotta, pelare la cipolla e frullarla nel bimby. Se necessario, correggere il gusto con il sale.
Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici
2
Broccoletti selvatici
Lavare, pulire i broccoli e sbollentarli in acqua salata. Una volta sbollentati, tenere da parte metà dei broccoli. Raffreddare la restante metà in acqua e ghiaccio e poi frullarli con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una purea omogenea.
Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici
3
Baccalà
Dissalare il baccalà in acqua fredda corrente. Asciugarlo e cuocerlo, a bassa temperatura, in olio cottura a 65°C, per 20 minuti, con il rosmarino, la salvia e l’aglio.
Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici
4
Pasta
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Una volta cotta, scolarla, e saltarla in padella con la purea di broccoletti, un filo di olio all’aglio e il peperoncino di Espelette.
Note
Preparazione del piatto Distribuire al centro del piatto la purea di cipolla di Tropea, aggiungere le conchiglie rigate, i broccoli ed il baccalà. Terminare il piatto con una spolverata di peperoncino di Espelette.
Conchiglie rigate De Cecco con baccalà, cipolla di tropea e broccoli selvatici