Conchigliette lisce con purea di fagioli cannellini

Lasciate a bagno i fagioli in una terrina con abbondante acqua per 12 ore circa; quindi scolateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Pulite il sedano, privatelo degli eventuali filamenti (tenete da parte le foglioline più tenere) e tagliatelo a pezzetti. Mettete i fagioli e il sedano in una pentola, aggiungete l’alloro e l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; coprite abbondantemente d’acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 80 minuti, salando solo a metà cottura. Nel frattempo lavate in acqua fredda le bietoline e le foglie di sedano tenute da parte; scolatele e tagliatele a striscioline. Scolate i fagioli, eliminate lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro, passateli al passaverdura, tenendone da parte una cucchiaiata, ottenendo una purea cremosa e omogenea; unitevi 2 cucchiai d’acqua e mescolate. Versate la purea in un tegame e fatela scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; aggiungete, solo alla fine, l’olio d’oliva e un pizzico di pepe appena macinato. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta; 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le bietoline e le foglie di sedano. Scolate le verdure e la pasta, condite con la purea di fagioli, decorate con i fagioli cannellini interi tenuti da parte e servite in tavola.