Conchigliette rigate alla vogherese

Spuntate la melanzana, lavatela, tagliatela a listarelle, salatela e lasciatela riposare in un colapasta per 30 minuti affinché perda l’acqua amarognola di vegetazione. Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e dividetelo a listarelle. Sbucciate cipolla e aglio e tritateli. Tagliate la pancetta a dadini; pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. In una casseruola con l’olio fate appassire il trito di aglio e cipolla senza lasciarlo colorire, aggiungete i dadini di pancetta, le listarelle di peperone e fate rosolare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unite le listarelle di melanzane, che nel frattempo avete lavato e asciugato, e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderato e insaporite con sale.  Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela e conditela con la salsa preparata. Cospargete la pasta con il prezzemolo tritato e servitela calda.