Conchigliette rigate con cavolfiore

Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie esterne più dure, dividete in cimette la parte centrale e a listarelle le foglie più tenere; lavatele in abbondante acqua fredda. Lavate accuratamente le acciughe sotto acqua corrente; privatele della lisca, della coda e tagliatele a pezzetti. Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere le conchiglie; 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete le cimette di cavolfiore e le foglie tagliate a listarelle. Nel frattempo in un tegame fate scaldare l’olio con l’aglio sbucciato e il peperoncino, lavato e asciugato e fateli appassire. Unite le acciughe, 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si saranno sciolte. Scolate la pasta e le cimette; trasferitele nel tegame con la salsa preparata e fatele insaporire bene. Eliminate l’aglio, versate la pasta condita in un piatto da portata e servite subito in tavola ben caldo.