Chef: Heinz Beck
Conchiglioni rigati con capretto e carciofi
- 4 persone
- Difficoltà
Ingredienti
- 240 g di Conchiglioni rigati n° 126 De Cecco
- 6 carciofi
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di vino bianco
- 150 ml di brodo
- 250 g di lombo di capretto senza grasso
- peperoncino
- 1 rametto di menta
- 25 g di parmigiano
- 25 g di pecorino romano dolce
- pepe nero
Preparazione
Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle. Saltarli in padella con dell'olio extra vergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Bagnare con del vino bianco e terminare la cottura. Tagliare la carne di capretto in dadini di mezzo centimetro e saltarla per pochi istanti in padella con dell'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Bagnare con del vino bianco e lasciar evaporare. Versare il brodo e far ridurre a metà. Unire i carciofi e della menta tagliata finemente. Aggiungervi la pasta cotta al dente e mantecare con del parmigiano, del pecorino, dell'olio extra vergine d'oliva e del pepe nero.