Chef: Heinz Beck

Conchiglioni rigati con capretto e carciofi

  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 240 g di Conchiglioni rigati n° 126 De Cecco
  • 6 carciofi
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 ml di vino bianco
  • 150 ml di brodo
  • 250 g di lombo di capretto senza grasso
  • peperoncino
  • 1 rametto di menta
  • 25 g di parmigiano
  • 25 g di pecorino romano dolce
  • pepe nero
Conchiglioni Rigati n° 126


Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle. Saltarli in padella con dell'olio extra vergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Bagnare con del vino bianco e terminare la cottura. Tagliare la carne di capretto in dadini di mezzo centimetro e saltarla per pochi istanti in padella con dell'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Bagnare con del vino bianco e lasciar evaporare. Versare il brodo e far ridurre a metà. Unire i carciofi e della menta tagliata finemente. Aggiungervi la pasta cotta al dente e mantecare con del parmigiano, del pecorino, dell'olio extra vergine d'oliva e del pepe nero.