Ditali rigati in crema di uova

Pelare la carota, sbucciare le cipolle, privare il porro delle radici e delle foglie, lavarlo, pelare la rapa e privare il sedano dei filamenti. Tagliare gli ortaggi a listarelle, metterli in una pentola, aggiungere il mazzetto guarnito. Coprire il tutto con un litro d’acqua e portare ad ebollizione, continuando a cuocere per 40 minuti e salando a metà cottura. In una ciotola battere leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungendo 2-3 cucchiai d’acqua di cottura delle verdure. Togliere la pentola dal fuoco, eliminare il mazzetto guarnito, scolare un mestolino di ortaggi cotti e tenerli da parte. Passare il composto rimasto al passaverdure, raccogliendo il passato nella pentola di cottura e portarlo dolcemente ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla, unirla al passato di ortaggi e lasciarla insaporire per un minuto. Togliere la pentola dal fuoco, versarvi il composto di uova mescolando rapidamente, unire gli ortaggi tenuti da parte, il burro a pezzetti e mescolare di nuovo. Coprire il recipiente e lasciare riposare per un minuto prima di servire.