Farfalle al ragù di pesce

  • PT50M 50min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g0sx0093
  • 1 kg di cozze
  • 200 g di totani
  • 200 g di code di gamberoni
  • 50 g di tonno sott'olio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • qb origano, peperoncino,sale, pepe in grani
Farfalle n° 93


Preparazione

Raschiare le cozze, lavarle in abbondante acqua fredda, quindi scolarle. Metterle in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino, irrorare con il vino e un cucchiaio d’olio.  Porre la padella su fuoco vivace per pochi minuti, scuotendo di tanto in tanto il recipiente finché le cozze si saranno aperte. Toglierle dal fuoco, eliminando quelle eventualmente rimaste chiuse, scolarle, filtrare il liquido di cottura attraverso un telo e conservarlo. Eliminare i gusci delle cozze (tenerne da parte qualcuna con il guscio per la decorazione). Privare i totani delle pellicine esterne e delle interiora, lavarli accuratamente, scolarli, asciugarli e tagliare ad anelli le sacche e a metà i tentacoli. Sgusciare i gamberoni, privarli del filo nero interno e lavarli. Scolare il tonno e tritarlo grossolanamente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritarli. Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme allo spicchio d’aglio rimasto sbucciato. In una padella far scaldare l’olio rimasto con il trito di prezzemolo e aglio, unirvi i totani e farli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere i pomodori, insaporirli con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e continuare la cottura per 10 minuti circa, unendo un poco di liquido di cottura delle cozze.  Aggiungere i gamberoni e il tonno e farli cuocere per 3 minuti, unire infine le cozze, comprese quelle con il guscio, e continuare la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla, condirla con il ragù di pesce appena preparato, cospargerla con l’origano e servirla subito ben calda in tavola.