Farfalle con bocconcini di maiale in bottaggio

Pulire la verza privandola delle foglie esterne più dure e del torsolo, lavarla e tagliarla a listarelle. Poi, farla scottare in abbondante acqua salata e scolare. Sbucciare la cipolla, spuntare la carota e pelarla; privare il sedano dei filamenti e tritare grossolanamente tutti gli ortaggi dopo averli lavati. Tritare finemente anche il prezzemolo. Lavare la polpa di maiale e tagliarla a cubetti dopo averla asciugata. In un tegame, far scaldare l’olio in cui rosolare la polpa di maiale, poi, metterla da parte. Nello stesso tegame aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano, che devono appassire senza colorire. Unire la polpa di maiale, aggiungere sale e il vino bianco che deve evaporare a fuoco vivace. Quando sarà evaporato, versare il brodo e continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le listarelle di verza e lasciare cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e aggiungere la pasta. Scolarla, condirla con i bocconcini di maiale, cospargerla con il prezzemolo tritato e servire caldo.