Farfalle con ricotta e bietoline

Portare a ebollizione in una pentola dell’acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Nel frattempo mondare le bietoline, lavarle, scolarle e asciugarle. Tagliarle a striscioline e farle rosolare per 2 minuti in una padella antiaderente con il burro. In una terrina lavorare un poco la ricotta con un cucchiaio di legno; aggiungere il formaggio grana grattugiato, le bietoline, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi mescolare. Scolare le farfalle, condirle con il composto preparato e servirle subito ben calde in tavola.