Farfalle con spinaci agli asparagi e ricotta

  • PT60M 60min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 400 g Farfalle n° 93 con spinaci
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di ricotta
  • 30 g burro
  • qb cipolla, sale
Farfalle n° 93 con spinaci


Preparazione

Eliminate la parte dura degli asparagi, spellate i gambi e lavateli. Tagliateli a piccoli pezzetti, tenendo da parte le punte (circa 3 centimetri) che affetterete sottilmente. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela appassire, senza lasciarla colorire, nel burro fatto sciogliere in un tegame, poi aggiungete i pezzetti di gambi degli asparagi; appena insaporiti, versate un mestolo di acqua calda e cuocete per una decina di minuti. Frullate il tutto, filtrate il composto nel tegame già usato, regolate di sale e fate sobbollire. Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Poco prima di scolare la pasta, levate dal fornello la salsina preparata, incorporatevi la ricotta ben schiacciata o passata attraverso un colino, una macinata di pepe e le punte degli asparagi tagliate a fettine; rimettete per pochi istanti sul fuoco e poi spegnete. Scolate non eccessivamente le farfalle e conditele con la salsa in una zuppiera riscaldata; servite subito in tavola.