Farfalle n°93 con crema di asparagi, salmone, rucola e mandorle tostate

  • 2 persone
  • 45 minuti
  • Difficoltà
Farfalle n°93 con crema di asparagi, salmone, rucola e mandorle tostate-1
Ingredienti
  • Farfalle n°93 160 gr
  • asparagi 1 mazzetto
  • salmone fresco 200 gr
  • rucola qualche fogliolina
  • granella di mandorle 50 gr
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
Asparagi
Pulire gli asparagi eliminando le estremità inferiori e tagliarli a rondelle lasciando le cime intere.

Scaldare l’olio in una padella, unire gli asparagi, aggiungere il sale e far cuocere a fuoco lento.
Salmone
Pulire il salmone e farlo a cubetti.

Mettere anche questo in una padella con un filo d’olio e far dorare a fiamma bassa.
Pasta
Cuocere le Farfalle in abbondante acqua salata, seguendo indicazioni sul tempo di cottura riportate sul pack.
Mandorle
Tostare la granella di mandorle in un padellino per pochi minuti stando attenti a non farle bruciacchiare.
Frullare le cimette di asparagi
Tenere da parte le cimette degli asparagi per l’impiattamento e frullare la restante parte con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Mantecare
Mettere in padella la crema ottenuta, scolare la pasta e aggiungerla al condimento.

Mescolare bene e unire alla fine il salmone, tendendone da parte un po’ per decorare il piatto.
Impiattamento
Una volta uniti tutti gli ingredienti impiattare e decorare con altro salmone, le cime di asparagi, rucola fresca e la granella di mandorle tostate.