Farfalline all’uovo con calamaretti e carciofi

Pulire i calamaretti, eliminare i tentacoli, togliere la pellicina interna ed esterna; lavarli, scolarli, asciugarli e tagliarli a listerelle.  Privare i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna; tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. In un tegame far scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e un poco di prezzemolo lavato e tritato; unirvi i carciofi, scolati e asciugati, e farli insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungervi 4 cucchiai di acqua, insaporire con il sale e continuare la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unire i calamaretti e continuare la cottura per 3 minuti circa. Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalline. Scolarle e condirle con il ragù di carciofi e calamaretti, cospargerle con il prezzemolo rimasto lavato e tritato, e servirle subito ben calde.